Étouffé -Taube auf einer Sauce mit bitterm Kakao u. Piment D´Espelette
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Étouffé -Taube auf einer Sauce mit bitterm Kakao u. Piment D´Espelette

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Pata Negra mit Erbsen, Minze und Holzkohle ÖlTaubenbrust im Sud exotischer Gewürz e geschmortRote Bete in Meersalz gegart, mit KartoffelgnocchiErdbeeren auf Bretonischem Sablé mit Sauerrahm-Rhabarber-EisScheiben vom Charolais-Ochsen mit Olivenjus, Perlzwiebeln, u. KartoffeKopfsalat Risotto mit gebratenem Hummer u. weißem SpeckschaumBachforelle auf mariniertem Grünkern u. karamelisiertem BlumenkohlPochiertes Landei auf Kalbszungenrag out m. Spitzmorchel-Oliven-TapenadeKalbsfuss mit Oliven-Birnen-Kompott Mandelsuppe mit mariniertem Thunfisch Schweinebauch mit gebratenen Pilzen Jakobsmuscheln m geschmolzenem Kalbskopf u. Spätburgunder-NageLoup de Mer mit Kartoffelstrudel und kandierten TomatenKabeljaufilet unter der Bärlauchkrus te mit PaprikajusGeliertes Süppchen mit Rotbarbe, Matjes und JakobsmuschelnGemüsepflanzerl in Ciabatta-Sandwich esTomatensuppe mit Flusskrebsen und ZucchiniblüteZander mit Speck und Brombeeren Bouillabaisse von Nordsee-Fischen Königsgoldbrasse, mit Curry und Rohrzucker glasiertSeeteufel auf Kartoffel-Meerrettich- CSchaum m. Orangen-Gemüse-NageStubenküken im Kartoffelmantel mit Karotten-Ingwer-PüreePolenta mit Gänsestopfleber, Wachtel spiegelei, u. schwarzen TrüffelnAubergine mit Shiitakepilzen Gänsestopfleber mit Zartbitterschoko Clade u. geliertem Melonen-NektarSteinbutt mit Kaisergranat im Pastilla-Teig gebackenSeeteufel á l´Ancienne Schweinemedaillons mit Espresso- Chili-Würze auf Limettenrisotto
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